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田坝坝跳水鱼
作者:wmkj2016
发表时间:2017-12-28
更新时间:2017-12-28
浏览:1559次
评论:2篇
地址:72.
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制作流程:
1、花鲢鱼取肉,片成大片,冲掉血水之后纳入盆中,加适量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。
2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热,加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香,下鱼骨200克煎黄,冲入高汤800克烧开,调适量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味,打出鱼骨、泡菜垫入大碗。
3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透,倒入大碗。
4、锅下色拉油70克烧至七成热,下花椒25克炸香,淋在菜品上即可。

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共有2条评论
1   [wmkj2016 于 2017-12-28 17:47:38 提到] [FROM: 72.]
川菜里的酸菜鱼、水煮鱼都是经典菜式,但这一款则口味又有不同,成为食客的至爱。张铭选自己制作的老坛泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香,冲入高汤熬出酸鲜辣度,用来汆煮鱼片,成菜红艳中透着洁白,酸鲜扑鼻,食之开胃,最后淋上自炸花椒油——浓郁的泡椒鲜麻味勾人味蕾。
 
2   [wmkj2016 于 2017-12-28 17:47:14 提到] [FROM: 65.]
炸花椒时油温不能太高,七成即可,否则花椒会出苦味。
 
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