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水煮田鸡
作者:wmkj2016
发表时间:2017-12-28
更新时间:2017-12-28
浏览:1476次
评论:0篇
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原料:牛蛙3只(约1千克,出净肉700克)。
调 料:
干辣椒30克,麻椒10克,花椒3克,鲜花椒5克,芝麻1克,生抽20克,香辣酱20克,盐5克,四川辣妹子5克,老干妈5克,味精10克,鸡精15 克,糖5克,野山椒15克,泡姜15克,老抽3克,绍酒10克,黄瓜15克,蛋清1个,色拉油1千克(实耗 30克)。
制作:
1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块),用盐、味精、蛋清腌制5分钟。
2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中,划至八成熟出锅。
3、锅留底油,80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱,保持约100度的油温,煸2分钟至出香,加入高汤,下入滑好的牛蛙,加入剩余各 调味料,大火煮1分钟,下入黄瓜,翻炒均匀,最后淋20克明油,下鲜花椒即成

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