当前在线人数15737
首页 - 博客首页 - 彩烟游士的博客 - 文章阅读 [博客首页] [首页]
庭院种菜:怎么在家里腌菜?
作者:Taraxacum
发表时间:2020-11-22
更新时间:2020-11-22
浏览:253次
评论:0篇
地址:107.
::: 栏目 :::
菜、花的园艺知识
酒、酒、酒!
小诗和打油诗
花版花絮
搞笑文章
花和菜上的虫虫
杂文
显摆吹牛
狗男女,干的好事!
馋美食,馋水果
云游见闻
后院的小动物
美味的野菜
庭院菜地土壤的改良
育苗的心得和窍门
常见蔬菜的种植经验
绿油油的草地
花草树的摄影
化肥与有机肥
有机蔬菜的争论
庭院种菜(总论)

腌菜在中国有着几千年的历史。三国时期的吴国太(孙权的姨母)就是个做腌菜的高手。她首创的倒笃菜(一种腌菜)至今还在江浙沪一带流行,深受当地老百姓的喜爱。当年刘备刘皇叔去江东招亲,吴国太用自己腌制的倒笃菜招待刘备。刘备吃了之后,大喊:“好吃!好吃!”为了能天天吃到腌菜,刘备在江东一住就是一年多!

腌菜的确非常好吃,而且制作过程简单。做腌菜最好的蔬菜是雪菜。雪菜也叫雪里蕻,是十字花科的蔬菜。不同品种雪菜的叶子不一样。有的雪菜的叶子是完整叶子,有的雪菜的叶子呈羽叶状。

除了雪菜,还有其他一些芥菜类的蔬菜腌制起来也很好吃, 如大头菜和榨菜。

腌制雪菜的最佳时间是立冬之后。这时候的雪菜已经被霜打过了,腌制之后味道更加好。将雪菜割下。在太阳下晒几个小时。晒雪菜的目的是洗菜的时候不容易折断。

将雪菜洗干净之后,沥水,然后开始腌制。如果有腌菜缸或者泡菜坛子,雪菜可以整棵地腌制。

我家腌菜的用盐量是1斤盐 : 20斤雪菜的比例。拌上食盐,搓一搓。在盆里放一夜,让雪菜里的水分渗透出来一些。把雪菜放进泡菜坛子之前,打个结。想吃的时候就拿1-2棵出来,很方便。将雪菜压紧之后,上面再压一块石头。如果家里没有腌菜缸或者泡菜坛子,也可以用食品级的塑料桶。压紧之后放一块鹅卵石把腌菜压严实。

雪菜腌好之后,将泡菜坛子或者容器放车库或者地下室。过几个星期就可以开吃了。如果到第二年春天还没有吃完,可以把腌菜晒干,晒干的腌菜就是一种梅干菜。梅干菜烧肉是江南名菜!

朋友们下次回国的时候如果有机会去江南一游。建议你们尝一尝当年刘备最喜欢的倒笃菜。当然,在国内吃腌菜要注意安全,要到声誉好的饭店去吃。尽量少吃或者不吃街边小饭店的雪菜,特别是黄灿灿的腌菜。黄灿灿的腌菜卖相很好,消费者很喜欢。有的奸商利用消费者喜欢黄腌菜的心理,在收割雪菜之前喷一次低浓度的除草剂。几天之后,所有的雪菜都变得金黄金黄。腌制之后就可以卖个好价钱了。除草剂吃下去肯定不好,所以朋友们在国内吃腌菜,一定要多个心眼。解馋虽有必要,但健康更加重要。

总之,若想吃到健康又好吃的腌菜,最好还是自己种腌菜,自己做腌菜。
-----------------------------------
https://www.youtube.com/watch?v=3otGHle7zjE
-----------------------------------

提示: 本博文来自于 gardening 版

[上一篇] [下一篇] [发表评论] [写信问候] [收藏] [举报] 
 
暂无评论
 
用户名: 密码:
发表评论
评论:
[返回顶部] [刷新]  [给Taraxacum写信]  [彩烟游士的博客首页] [博客首页] [BBS 未名空间站]
 
Site Map - Contact Us - Terms and Conditions - Privacy Policy

版权所有BBS 未名空间站(mitbbs.com) since 1996