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莴苣
[版面:大漠绿野][首篇作者:h44388393] , 2018年11月07日21:28:07 ,57次阅读,0次回复
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发信人: h44388393 (轻语), 信区: InnerMongolia
标  题: 莴苣
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov  7 21:28:07 2018, 美东)

莴苣
别名:莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋

简介:莴苣,菊科,莴苣属,1.二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的
名称很多,在本草书上称作“千金菜”,“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生
菜,茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩,茎可
生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球,近年来在各大城市尤其是南
方沿海各省的大城市有所发展,成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴
苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠
的作用。

季节:4-5月

莴苣的做法大全 更多莴苣的做法
清炒莴笋 清炒莴笋 排骨一锅鲜 排骨一锅鲜 凉拌三丝 凉拌三丝 凉拌金针菇 凉拌金
针菇 排骨一锅鲜 排骨一锅鲜
莴苣的功效与作用
莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
1.开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、
消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中
酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2.利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对
高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
3.强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富
含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细
胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。
4.宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗
各种便秘。

如何挑选莴苣
以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。
应与苹果、梨子和香蕉分开,以免诱发褐色斑点。

莴苣的制作技巧
莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩,但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会
丧失大量的水溶性纤维素。
焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长,温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口
感。

莴苣的保存方法
3-7天,新鲜莴苣在阴凉通风处可放2-3日,冷藏则约可保鲜一周。

莴苣的食用禁忌
视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。

莴苣的适合体质
一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母。
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